“本量利”分析是“成本-業務量-利潤分析”的簡稱。它被用來研究產品價格、業務量（銷售量、服務量或產量）、單位變動成本、固定成本總額、銷售產品的品種結構等要素的相互關系，從而幫助企業管理者做出產品結構、產品定價、促銷策略以及生產設備利用等決策。

本量利分析中最為人們所熟悉的形式是盈虧平衡點的銷售額分析，如圖所示。

為了讓大家更好地理解盈虧平衡點，下面通過案例來講解。

最近，老李經營一家M記餐廳，最近他遇到了這樣的困惑：每天來吃飯的顧客不少，但一結算竟然沒有盈利。為此，老李很困惑，希望我們為他的餐廳找到問題所在。

首先來看餐飲行業的盈虧平衡點是什么。一般來說，餐飲行業是用營業額來作為衡量標準的，也就是達到這個營業額以前，餐廳是處于虧損狀態的；超過這個營業額，就開始真正實現利潤。

餐飲店面營業額的最低要求就是達到盈虧平衡點（也叫保本點）。

營業額＞盈虧平衡點，店面不會虧損；營業額＜盈虧平衡點，店面產生虧損。

老李的M記餐廳的固定成本主要有租金、物業管理費、人工成本等。

月租金+物業管理費=5（萬元）

人工成本：后廚人員每月工資+前廳人員每月工資=5000×8+5000×12= 100000（元）

固定成本=月租金+物業管理費+人工成本=5+10=15（萬元/月）

通過以上計算，可以算出老李的M記餐廳每個月要賺到15萬元才能滿足開支。按照餐飲行業多數菜品為50%的毛利來計算，盈虧平衡點計算如下。

盈虧平衡點=固定成本÷毛利率=15÷50% =30（萬元/月）

也就是說老李的M記餐廳的菜品每個月至少要銷售30萬元，收支才能平衡。

分攤到每一天（按30天計算）。

日營業額=月營業額÷天數=30÷30=1（萬元）

餐廳要想達到收支平衡，每天需要有1萬元的營業額。也就是老李的M記餐廳每天有1萬元的營業額才能開始實現盈利。算出盈虧平衡點，老李就可能分析他營業以來的情況，如果餐廳長期達不到盈虧平衡點，餐廳則需要在各方面進行調整或者及時止損。

不過，在實際經營過程中，盈虧平衡點會涉及很多具體的數據，不同的階段選取的參考標準也不一樣。所以，要注意具體數據的變化，這樣計算出來的盈虧平衡點才有參考價值。

盈虧平衡點對管理很重要，能夠讓經營者明確目標，有目的地進行管理。

這里要注意一點：盈虧平衡點分析只是本量利分析的一部分。顯然，盈虧平衡點分析并非只著眼于找出一個不盈不虧的臨界點或保本點，它所期望的是獲得盡可能好的經營成果。

資料來源：管理會計知識匯