一家餐廳的效率分析，通常有人效、品效、坪效、時效、能效、客效六個指標，這六個指標綜合反映了餐廳的投入產出比。

效率越高，證明每投入1元錢所帶來的的收益越大，指標并不是向利潤一樣只反映了結果，而是通過對經營中各環節和消耗的監控，來提升整體效率，從而增加利潤，效率指標反映的是整體經營的過程。

財務分析的指標，行業和企業的特點帶來了一些差異性，但整體的思路上，又存在一些共通性，那么，這些效率指標是否能夠應用到企業的財務分析中呢？

01人效：考核員工的標準

人效是平均每人每天的銷售額，這個指標可以明確每個人對于企業收入的貢獻，企業中直接產生收入的是銷售部門，那么每個銷售部門都可以計算出相應的人效。

假設目前企業有A、B兩個銷售部，當月收入均為500萬元，A部門有銷售人員3人，B部門有銷售人員5人，這樣計算出來的A部門人效=500萬元/3=167萬元，B部門人效=500萬元/5=100萬元，兩個部門進行比較，A部門的人效更高，也就是單個銷售人員提供的銷售收入更多，效率也更高。

在一些企業，會給銷售人員制定不同的級別，不同級別對應的底薪不同，A部門全部都是高級銷售，B部門全部都是初級銷售，這種情況下，上面的結論還能成立嗎？

我們可以通過人效來延伸一個新的指標，人工成本銷售收入系數，等于銷售收入/人工成本，這個指標可以反映出企業每支付1元人工成本可以得到多少收入。

假設A部門的人工成本共計4.5萬，B部門人工成本共計4萬，計算得出A部門人工成本銷售收入系數=111，B部門人工成本銷售收入系數=125，顯然B部門的效率更高，同樣支付1元的人工成本，在A部門可以得到111元收入，在B部門可以得到125元收入，跟上面的人效結論是相反的。

人效以及人工成本銷售收入系數指標，可以作為制定銷售人員績效考核指標的一個參考，也是銷售人員定級的參考。通常越高級別的銷售人員，企業支付的薪酬更高，應該為企業帶來的收入更多，假如高級銷售的產出還不如初級銷售，那么這個級別確定就存在問題，需要考慮是否調整級別。

另外人效指標也可以作為部門增員決策的參考，去年部門銷售收入500萬元，人數是5人，人效為100萬元，今年制定部門銷售收入指標為800萬元，假設人效不變的情況下，部門最多在增加3人，假如部門提出需要增加5個銷售人員，那么人效反而會下降，這種增加就要評估是否合理。

提高人效的途徑并不在于壓低薪資，而是有完整的內部培訓、完善的企業運營，這樣讓員工的能力進行提升，從而提高人效。

02品效：爆款效應

品效是指每一個產品帶來的銷售額，企業都希望能夠用更少的產品創造更高的利潤，也就是降本增效。

假設有兩家零售店，品類都是彩妝，月銷售額都是100萬，區別是A店共有50個產品，B店共有100個產品，計算可以得出A店品效是2萬，B店品效是1萬。

這個情況能說明什么呢？A店的爆品或是暢銷品的比率更高，所以這些暢銷品帶來了更多的收入，同時管理50件產品比管理100件產品的運營效率更高、成本更低，這樣A店整體就達到了一個降本增效的目的。

如果企業在全國各區域都有銷售，通過各區域的品效、產品結構和趨勢的分析，可以看出不同區域的暢銷品可能是不同的，不同季節的暢銷品也是不同的，就像酸菜在東北的銷量高，手套在秋冬季節銷量高，這些分析會輔助企業進行產品的采購、調配以及庫存的管理，通過這些管理手段來達到降本增效的目的。

03坪效：更高的利用率

坪效是指每平米面積上產生的銷售額，可以用來衡量、百貨、零售、餐飲店經營情況，坪效越高，店面的利用率越高，每平米支出的租金能得到的收入越高。

想要提高坪效，就要想辦法提高店面有效面積的利用率，餐廳能夠直接產生收入的是顧客用餐區，零售店能夠產生收入的是商品陳列區，想辦法增加這些區域的面積或是在同樣的面積中擺放更多桌椅或是陳列更多商品，這樣利用率增加，銷售額也會增加，坪效會提高。

坪效實際上體現的是固定資源的利用率對收入的影響。假設一家企業從事IDC服務器托管，目前需要自建機房，有兩個選擇，A機房面積300平米，可以放置60個機柜，B機房面積400平米，可以放置75個機柜，每個機柜出租預計收入為6000元。假設全部機柜都可以出租，A機房坪效為1200元，B機房坪效為1125元，A機房坪效更高。

這種簡單的坪效計算也存在一定的問題，沒有考慮地域導致的租金差異，籌備期帶來的收入不穩定，地域導致的客流差異等問題。假設A機房的租金為每天每平米8元，B機房的租金為每天每平米5元，A機房預計出租率為90%，B機房因為地方較偏僻，出租率為70%，考慮上這些因素，A機房每月支付1元租金能夠得到的收入為135元，B機房每月支付1元租金能夠得到的收入為157.5元，這樣看起來租用B機房會更加劃算。

04時效：提升運營效率

時效是每小時產生的營銷收入，一家餐飲店很少有24小時營業的，營業時間每天可能只有8小時，但房租是按照24小時支付的，所以需要關注時效，時效越高，店面整體的利潤越高。

對于餐飲店來說，翻臺率也是時效相關的指標，翻臺率是指餐桌的重復使用率，翻臺率是5，也就是這張餐桌曾有5桌客人就餐。翻臺率受到整體營業時間、菜品的平均準備時間等數據的影響，快餐店的翻臺率比火鍋店的翻臺率要高，因為菜品準備時間更快、客人用餐時間更短。菜品的準備時間過長，會導致在用餐高峰時間翻臺率無法提升，流失顧客，影響餐廳的收入，所以時效是餐飲店的重要指標。

對于一般企業來說，時效就是整體資金的周轉率，從產品生產到最后收到銷售回款，想辦法縮短這個資金流轉的過程和時間，加速資金的周轉，這樣才能提高整體的收入。通過生產標準化產品、使用標準合同、客戶自助下單等等方式來縮短每個環節的時間，重視客戶以及供應商的賬期管理，這些都是能夠提升時效的手段。

05能效：節能減排

能效就是消耗的各項能源換回的銷售收入，例如餐飲店需要消耗水電煤氣來進行餐品制作，餐品售賣產生收入，那么銷售收入與支付的水電煤氣的比例就是能效。

產品制作工藝越復雜、制作環節越多，耗用的資源也就越多，能效越低。想要降低能效，就要想辦法進行新技術的研發，減少制作環節的消耗，降低殘次品率，進行能效的提升，從而提升產品的利潤率。

在一般企業，消耗的能源通常就是辦公場地的水電費，這種就需要減少不必要的浪費，控制空調的溫度、養成隨手關燈的習慣等等，另外也要依據公司規模來控制整體的辦公場地面積，這樣才能控制能源消耗的成本。

06客效：留住客戶

客效是每個客戶創造的收入，也就是客單價，客單價乘以顧客人數，構成了店面整體的收入。

之前在關于收入增長的兩個途徑的文章中曾經提到過，收入增長，一方面要增加客戶人數，另一方面就是要從一個客戶身上賺更多的錢，那么客效的提升也要從這兩個方面入手。

客戶分為老客戶和新客戶，理想的狀態是老客戶會一直和公司合作，同時銷售部門在積極拓展新客戶。老客戶可以考慮客戶續約率、回購率等等，這些比率越高，證明老客戶越穩定，新客戶可以考察新簽客戶數量等等，通過各種營銷渠道的投放效果來觀察有效的新增客戶的方式，同時想辦法提高客戶留存率，將新客戶轉變為老客戶，增加客戶黏性。

提升客單價要想辦法增加客戶停留的時間，客戶停留時間越長，可能購買的物品會越多，客單價會隨之提升，另外客單價的提升也可以通過各種滿減來實現，假設原來客單價在110元足有，設置滿199-20，為了享受優惠，客單價至少會在179元，相比之前會有提升。

客效的核心在于增加每個客戶的收入，同時增加客戶數量，達到整體銷售收入的增長。

財務分析并非是簡單的分析指標的套用，而是需要思考這個指標分析的目的是什么？它的結果可以揭示什么？然后聯系企業自身的情況進行調整，讓指標更加有意義，讓分析的結果更加具有指導性。

財務數據分析師CFDA（China Financial Data Analyst）

由中國商業會計學會頒發，通過全國統一考試的學員將同時獲得商業數據分析證書，該證書是由國家人力資源和社會保障部監制，省級職業技能鑒定指導中心簽章頒發《人力資源和社會保障部專項職業能力證書》。

通過CFDA課程的學習，企事業單位的財務人員和管理人員能夠通過科學的指標體系和分析方法，結合企業財務數據，構建數據模型，對公司整體經營狀況進行評估，向管理層和業務部門提供財務建議和決策支持，從而優化資源配置和提升企業核心競爭力。